Jacques Foucry bio photo

Jacques Foucry

IT, râleur et faiseur de pain

Email

Où l’on va voir que faire des pitas, c’est facile.



J’ai acheté un nouveau livre sur le pain et le levain.



J’aime bien ce livre, mais si le le trouve trop « académique » (températures et calculs des quantités me semblent trop précis à mon goût).



La première recette est celle de « Pain journalier » comme l’appelle son auteur. Mais vous verrez bien vite qu’il s’agit de « pita » ou de « nan » et qu’il peut prendre bien d’autres noms selon les régions du monde ou il est fait.



Comme je suis sympa et que j’ai essayé la recette, bah, je vous la redonne.

La recette

Vous allez voir, c’est extrêmement simple.

Les ingrédients (pour 1 pain)

  • 50 5 cl d’eau ;1
  • 100 g de farine (de blé dit la recette, mais j’ai essayé avec de l’épeautre et ça marche) ;
  • une pincée de gros sel (du sel fin fait l’affaire bien sûr).



→ il suffit de multiplier ces quantités pour faire d’autres pains, mais ça, vous le saviez.

La préparation

  • Dans un saladier, on dilue le sel dans l’eau ;
  • on ajoute le farine et on pétri jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse qui ne colle pas aux doigts (5 minutes de pétrissage, à peine) ;
  • on forme une boule ;
  • dans un bol (à petit déjeuné, la boule n’est pas bien grosse) fariné, on laisse la boule de pâte reposer 1 heure (à 25℃, plus longtemps si la pièce est plus fraîche).

Le façonnage

  • Après la phase de repos, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné, on étale la boule de pâte pour en faire un cercle de 3 mm à 1 cm d’épaisseur.

La cuisson

  • On fait chauffer une poêle à sec (sans matière grasse ou autre chose) et on y dépose le cercle de pâte ;
  • on retourne de temps en temps et très rapidement on voit la pâte gonfler ;
  • on retire du feu, et on déguste.



Mettez-y du fromage frais, du taziki, des tartinades, etc.

Les photos

Mes pitas

Conclusion

Simple et facile à faire, il ne vous manque que le grill vertical et à vous les sandwichs « Salade, tomates, oignons ».

  1. Je suis nul en cl, dl, ml et autres unités. Merci à “kadmelia” pour son essai et son commentaire 


2 Commentaires

De : kadmelia

Mmm, c’est 5cl d’eau non ? Parce que 100g de farine dans 1/2L d'’eau ça fait pas lourd ;)

☞ En effet, je corrige. Je n’ai jamais été fort en convertion d’unité de mesure


De : Mathieu

Il faut les mettre dans un sac plastique juste après la cuisson pour les garder fraiches le temps de tout faire cuire, sinon, ça se transforme en biscotte. La température de la poële est super importante.

☞ Merci pour le truc.


Laisser un commentaire

Les commentaires sont soumis à modération.