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Jacques Foucry

IT, râleur et faiseur de pain

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Où l’apprend à faire des fouées

Qu’est-ce que c’est ?

Les fouées dont je parle sont celles que j’ai pu déguster à Chinon, chez Dédé la boulange.

Ce sont de petits morceaux de pâte à pain que l’on met dans le four très chaud. Le but est de connaitre la température du four (en fonction du temps nécessaire à la cuisson de la fouée), pour un four à bois.

Les morceaux de pâtes vont gonfler sous l’effet de la chaleur. Une fois sorties du four (et un peu refroidies), on les ouvre et on les fourre de diverses choses (charcuteries, fromages…)

Et comment fait-on ?

C’est facile à réaliser, il faut juste le prévoir. Lorsque vous faites votre pâte à pain, réserver un peu de celle-ci pour vos fouées. Laissez reposer ce morceau en même temps que le reste de la pâte à pain.

Divisez votre pâte en boule de 50 g environ et aplatissez ces boules avec un rouleau à pâtisserie (ou mieux, à la main), pour avoir des pièces d’½ cm d’épaisseur.

Enfournez-les dans votre four bien chaud, pendant environ 10 min.

Laissez refroidir un peu et régalez vous.

Le problème des fouées c’est que ça se mange très vite alors que c’est un peu plus long à faire.

À l’apéritif

Imaginez faire plein de fouées (au fur et à mesure pour quelles soient chaudes) et proposer des petits raviers de fromages, charcuteries, houmous, tzatziki, rillettes, pâtés…


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