S— title: J’ai fait des cookies author: jacques_foucry layout: post date: 2014-09-22 modified: 2015-01-13 Categories:



Où l’on apprend à faire des cookies comme aux lointaines Amériques.

L’autre soir, j’ai décidé de faire des cookies. Je me suis précipité sur une page que j’avais déjà repérée, la recette de Laura Todd 1.


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La recette

La recette est très simple, mais pour l’avoir essayée je puis vous donner deux ou trois petits trucs.

Mes propositions

On doit pouvoir changer quelques paramètres de la recette.

Le beurre

Franchement Laura, tu dois être normande ou bretonne pour mettre autant de beurre. On fait des cookies, pas un kouign-amann. 200 grammes de beurre doivent suffire 2.

Le sucre

Pour ce qui est du sucre, comme je n’avais pas de sucre roux ou blond (de toute façon, il n’y a plus de sucre raffiné chez moi), j’ai mis la même quantité de rapadura.

Le sel

Pour le sel, là encore j’ai fait l’impasse. Je n’utilise que du beurre demi-sel.

Le mélange

Le mélange beurre-sucre que Laura propose de faire au fouet ou au robot, faites-le à la main. C’est plus sensuel, plus rapide, plus écolo (besoin de laver moins d’ustensiles) et bien plus gratifiant.

Les ingrédients magiques

Ne mettez pas tout de suite vos ingrédients magiques (pépites de chocolat, noix de coco, raisins secs, noix, noisettes, amandes, pistaches, que sais-je encore), mais réunissez les deux mélanges beurre — sucre et farine — levure — vanille — sel. Une fois que tout est bien mélangé, divisez la pâte obtenue dans plusieurs récipients pour y ajouter vos fameux ingrédients magiques.

La cuisson

Au moment de la mise en place sur votre plaque de cuisson, espacez suffisamment les tas de pâte, les cookies ont tendances à vraiment s’étaler (surtout ceux aux pépites de chocolat).

Les pépites de chocolat

Un truc en plus : en lieu et place des pépites de chocolat, brisez une tablette de Menier Patissier 3. Là, vous aurez de GROS morceaux de chocolat.

La photo

Voici une photo de mes cookies, rien que pour vous donner envie : Mes cookies

  1. Laura Todd, ce sont les meilleurs cookies de Paris (après les miens bien évidemment). 

  2. Je n’ai pas encore essayé avec ces proportions. 

  3. C’est la seule illustration que j’ai pu trouver pour le Menier Pâtissier. Je n’ai rien trouvé sur le site de Nestlé